Recettes

Meringues safranées

Préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes à 40 minutes
20 à 30 meringues suivant la grosseur choisie
Four à 120 °

Ingrédients :
2 blancs d’œufs
Sucre de canne blond
Sucre glace
10 filaments de Safran de Touraine

Préparation :
Si possible mettre le safran dans un petit mortier, le réduire en poudre et le mettre à infuser dans les blancs d’œufs la veille et réserver au frais
Séparer les blancs des jaunes et peser les blancs.
Dans un bol, peser le même poids que les blancs d’œufs en sucre en poudre.
Dans un autre bol, le même poids en sucre glace.
Chauffer le four à 110°

Monter les blancs en neige ferme et tout en continuant de battre, verser en pluie le sucre en poudre
Ajouter le sucre glace
Mélanger très délicatement
Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour environ 30 minutes
La meringue doit être bien sèche à l’extérieur et garder un peu de moelleux dedans.

Le safran est un exhausteur de goût, sa touche raffinée révèle tous les plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
Sa culture, tout comme son utilisation en cuisine requière de la patience.

Bien qu’il colore immédiatement les plats d’une couleur jaune orangée, il a besoin de temps pour diffuser toute sa saveur inimitable.

Il est important de l’utiliser uniquement infusé.

Pour cela, infuser votre safran la veille dans un élément de la préparation,lait,crème, œuf de votre choix. Il faudra veiller à introduire votre liquide safrané en fin de cuisson, le safran se cuit peu de temps, de préférence 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Comment le doser:

Le dosage est un point crucial pour obtenir un parfum safrané idéal à votre plat . Ceci est une affaire de gout , comptez généralement:

4 à 5 filaments  par personne pour un plat salé.
2 à 3  filaments  par personne pour un plat sucré.

la culture du safran à Ballan-Miré au fil des saisons